Es el octavo título del país para el inglés, un récord que consigue en York dos días antes de cumplir 48 años.
O'Sullivan se distanció en los primeros compases con un 3-0 a su favor, antes de que Ding le devolviera el 4-4 al descanso.
Un poco más implacable fue el apodado como 'The Rocket¡ (El Cohete) en la sesión vespertina.
"Cada torneo que gano y en el que juego me produce un gran placer", declaró O'Sullivan en declaraciones recogidas por BBC Sport.
"Tenía que salir y tener la cabeza bien puesta. Había un gran público y quería dejar sangre, sudor y lágrimas sobre la mesa. Salí a darlo todo, me encanta competir".
O'Sullivan espera continuar con esta buena racha. "Siempre me machaco por el tema de la edad. Sigo pensando que en algún momento tienes que dejar de ganar, pero lo estoy haciendo bien y seguiré hasta que las ruedas me fallen".